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主料：牛肉
辅料：干辣椒、干花椒、食用盐、味精、白砂糖、芝麻
制作过程：
1.先把牛肉顺着筋切成细条，起锅烧油，油热下入牛肉丝，开中小火慢慢地扒拉出多余的水分，炒至焦黄，再下入提前泡水的干麻椒、干辣椒，小火把水分炒干，炒出香味。
2.调味撒点食用盐、味精、白砂糖，把调料翻炒均匀，出锅后撒入熟芝麻。
2. 酸菜鱼
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主料：鱼(可以用黑鱼)、酸菜、金针菇、豆芽、千张
辅料：葱姜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、五香粉、盐、鸡精、蒜末
制作过程：
1.炒香配料：锅中放油，放入葱姜、干辣椒和酸菜炒香。
2.煎鱼骨：加入鱼头鱼骨，炒至变色。
3.加一碗清水煮开，放入2勺生抽、2勺蚝油、半勺五香粉，再加适量盐和鸡精调味。
4.把鱼头鱼骨捞出，将处理好的鱼片、千张、金针菇、豆芽放入锅中烫熟。
5.在鱼片上撒上蒜末、花椒、辣椒油、白芝麻，最后泼上热油。
3.川香毛血旺
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主料：鸭血、毛肚、午餐肉、黄豆芽、金针菇、豆皮
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、生抽老抽、蚝油、火锅底料、豆瓣酱、油、鸡精
制作过程：
1.鸭血、午餐肉切厚片，毛肚洗净切块、豆皮切丝、金针菇、豆芽洗净，葱、姜、蒜切沫备用
2.锅中倒油，油热后放入姜、蒜爆香，加入火锅底料、一勺豆瓣酱，炒出红油。
3.加入适量清水，大火煮开后放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精调味，捞出配料渣。
4.依次将食材倒入汤中煮熟捞出，放入碗中最后连汤一起倒入碗中。
5.表面撒上葱花、白芝麻、干辣椒、花椒、淋上热油即可。
4.口水鸡
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主料：鸡腿
辅料：小米辣、辣椒面、芝麻、蒜沫
制作过程：
1.鸡腿肉去骨，放入凉水锅中，加葱姜料酒煮10分钟，捞出放入凉水碗中浸泡一会。
2.碗里放小米辣、蒜沫、辣椒面、白芝麻淋上热油激发香味(搅拌均匀后静置2/3分钟，以便产生红油)加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐白糖和鸡精、小半碗煮熟的鸡汤搅拌均匀备用。
3.鸡腿切片摆盘，倒入调好的料汁，冰箱冷藏2小时口感更佳。
5.爆炒吊龙
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主料：牛肉、蒜苔
辅料：葱、蒜、小米辣、盐、油、生抽、淀粉、料酒、鸡精、糖
制作过程：
1.牛肉切片后，加两勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，蒜苔洗净后切段。
2.锅中热油，油热后倒入牛肉翻炒至变色后乘出备用，锅中倒入葱蒜沫、小米辣，炒出香味后倒入蒜苔。
3.翻炒几分钟后倒入两勺生抽、盐、糖和鸡精，倒入牛肉翻炒均匀即可。
6.糖醋里脊
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主料：里脊肉、鸡蛋
辅料：盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、糖、醋、番茄酱
制作过程：
1.里脊肉切成手指大小粗条加入1勺料酒、1小勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀腌制20分钟。
2.腌制好的肉裹上玉米淀粉，锅加热倒油烧至7成热，把肉一条条放入炸4分钟后捞出，在复炸1分钟至金黄色捞出。
3.调酱汁：4勺番茄酱、2勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水，搅匀。
4.锅留底油倒入酱汁，煮沸浓稠后倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒熟白芝麻出锅。
7.盐菜回锅肉
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主料：蒜苗、盐菜、五花肉
辅料：青椒、小米辣、大蒜、姜片、料酒、豆瓣酱
制作过程：
1.起锅烧水，加入料酒、姜片、五花肉放锅中，煮至8成熟捞出晾凉。
2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片。
3.五花肉入锅小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、盐菜翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，倒入蒜苗翻炒即可出锅。
8.水煮肉片
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主料：瘦猪肉、豆腐皮、豆芽
辅料：盐、醋、油、生抽、淀粉、白砂糖、豆瓣酱
制作过程：
1.将肉切成薄片，倒入料酒、生抽、老抽、耗油抓拌均匀。
2.将肉片中加入一勺红薯淀粉抓匀，表面倒入食用油，锁住肉质水分，腌制20分钟。
3.锅中热油小火下姜蒜、一勺豆瓣酱、一小块火锅底料，炒出红油，再加一点花椒。
4.加入清水，放盐、生抽调味，水开滤渣，放入豆芽、豆皮煮熟后捞出放盆地备用。
5.开大火下肉片，表面放辣椒粉、花椒、蒜沫、葱花再浇上。
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